臭氧在食品工業中的應用

臭氧殺菌技術在食品工業中的應用

1 臭氧的殺菌消毒機理

  臭氧是一種在室溫和冷凍溫度下存在的淡紫色的、有特殊魚腥味的氣體，它在水中部分溶解，且隨著溫度的降低而溶解度增加，在常溫下能自行降解產生大量的自由基，的是氫氧根自由基，因而具有強氧化性的特點。臭氧是一種潛在的氧化劑，其氧化能力僅次于氟、氯、三氟化合物和氫氧根自由基，位于第五位，實際應用中呈現出奇特的消毒、滅菌等作用。一旦與水混合，可與水中的酸類、亞硝酸鹽、氰化合物等還原性無機物發生反應。其次，臭氧還能與一些有機物反應，使有機物發生不同程度的降解，變成簡單的中間體，再進一步氧化生成CO₂，這一性質使之成為水處理中有潛力的氧化劑和消毒劑。

  臭氧在消毒、滅菌過程中僅產生無毒的氧化物，多余的臭氧最終還原成為氧，不存在殘留物，沒有任何遺留污染的問題，可直接用于食品的消毒、滅菌。這是其他任何的化學消毒方法所的，是食品生產中的冷消毒。

2 臭氧消毒滅菌技術的特點  

2.1 廣譜殺菌

2.2 滅菌速度快

2.3 無殘留

2.4 無消毒死角 

2.5 不需高溫處理

2.6 可脫臭、除味、脫色 

2.7 使用方便表1  臭氧殺菌技術的應用